งานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อพัฒนาสูตรเครื่องดื่มกล้วยหอมทองผงเพื่อสุขภาพและกรรมวิธีในการทำแห้งที่เหมาะสมโดยการคัดเลือกสูตรเครื่องดื่มกล้วยหอมทองผงต้นแบบจาก 4 สูตร คือ สูตรนมสด สูตรกะทิธัญพืช สูตร น้ำนมข้าวโพด และสูตรนมถั่วเหลือง พบว่าเครื่องดื่มกล้วยหอมทองสูตรกะทิธัญพืชได้รับคะแนนความชอบจากการ ทดสอบทางประสาทสัมผัสด้านสีเหลือง กลิ่นรสกล้วย ความเปรี้ยว สูงกว่าสูตรอื่น และได้รับการคัดเลือกเป็นลำดับที่ หนึ่งจากการทดสอบความชอบด้วยวิธีเรียงลำดับ การศึกษาอัตราส่วนที่เหมาะสมของกะทิธัญพืช น้ำเชื่อมพรีไบโอติก และโยเกิร์ต พบว่าสูตรที่ประกอบด้วยกะทิธัญพืช น้ำเชื่อมพรีไบโอติก และโยเกิร์ต 11.5, 13 และ 1.5 กรัมต่อ ปริมาณส่วนผสมทั้งหมด 100 กรัม ตามลำดับ ได้รับคะแนนความชอบโดยรวมจากการทดสอบทางประสาทสัมผัสสูง ที่สุด ส่วนผลการศึกษาอุณหภูมิในการทำแห้งเครื่องดื่มกล้วยหอมทองด้วยเครื่องทำแห้งแบบลูกกลิ้ง พบว่าการทำแห้งที่ 140 องศาเซลเซียส ได้เครื่องดื่มกล้วยหอมทองผงที่มีค่าความสว่าง (L*) มากที่สุด และใช้ระยะเวลาในการคืน ตัวน้อยที่สุด การทำแห้งเครื่องดื่มกล้วยหอมทองด้วยวิธีโฟม-แมท โดยสารก่อโฟม 2 ชนิด คือ อัลบูมินจากไข่ขาว และโปรตีนเวย์เข้มข้น พบว่าการเติมอัลบูมินจากไข่ขาวร้อยละ 1-15 โดยน้ำหนักของเครื่องดื่มกล้วยหอมทองไม่ ก่อให้เกิดโฟม ส่วนโปรตีนเวย์เข้มข้นสามารถทำให้เกิดโฟมเมื่อเติมร้อยละ 11 โดยน้ำหนักของเครื่องดื่มกล้วยหอม ทอง โดยเครื่องดื่มกล้วยหอมทองผงคืนรูปที่ผ่านการทำแห้งแบบลูกกลิ้งได้รับคะแนนด้านความชอบโดยรวมสูงกว่า เครื่องดื่มกล้วยหอมทองผงคืนรูปที่ผ่านการทำแห้งแบบโฟม-แมท