บทคัดย่องานวิจัย

การลดการเกิดอาการสะท้านหนาวในกล้วยหอมทอง กล้วยไข่ และ กล้วยน้ำว้าที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ

มาระตรี เปลี่ยนศิริชัย.
มหาวิทยาลัยมหาสารคาม. (2557).

บทคัดย่อ

อาการสะท้านหนาวเป็นอาการผิดปกติทางสรีรวิทยา ซึ่งส่วนใหญ่เกิดขึ้นกับผลไม้เมืองร้อนและกึ่งร้อน เมื่อได้รับอุณหภูมิต่ำเป็นเวลานาน งานวิจัยนี้ศึกษา การลดการเกิดอาการสะท้านหนาวในกล้วยหอมทอง กล้วยไข่ และ กลัวยน้ำว้า ที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิต่ำ พบว่าการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 5 องศาเซลเซียส กล้วยหอมทองและกล้วยไข่เริ่มเกิดอาการสะท้านหนาวในวันที่ 2 มีคะแนนการเกิดอาการ สะท้านหนาว 2.0 เท่ากัน อย่างแตกต่างกันทางสถิติกับกล้วยน้ำว้าที่มีค่าการเกิดอาการสะท้านหนาว 1.0 คะแนน การจุ่มน้ำร้อนที่อุณหภูมิ 46 องศาเซลเซียส นาน 20 นาที ช่วยชะลออาการสะท้านหนาวของกล้วยไข่ได้ดีที่สุด และช่วยยับยั้งกิจกรรมของเอนไซม์ polyphenol oxidase และ phenylalanine
ammonia lyase และยับยั้งการเพิ่มขึ้นของปริมาณฟีนอลิก