บทคัดย่องานวิจัย

การออกแบบกระบวนการผลิตกล้วยผง

วนิดา รัตนมณี และสุกฤษฏิ์ เจริญไทย.
มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์. (2562).  

บทคัดย่อ

สารนิพนธ์นี้เป็นการวิจัยการออกแบบกระบวนการผลิตกล้วยผง โดยทำการแปรรูป จากกล้วยน้ำว้าดิบ ซึ่งถือว่าเป็นการนำกล้วยน้ำว้า หนึ่งในพืชผลทางการเกษตร ที่มีการปลูกกันมาก ในประเทศ แต่มีราคาต่ำนำมาเพิ่มมูลค่าให้มีมูลค่าสูงขึ้น ผู้วิจัยต้องการเพิ่มมูลค่าของกล้วยน้ำว้าให้ มีมูลค่าสูงขึ้น ราคากล้วยน้ำว้ากิโลกรัมละ 12 บาท เมื่อแปรรูปเป็นกล้วยผงแล้วจะขายได้กิโลกรัมละ 800 บาท ดังนั้นงานวิจัยนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อออกแบบโรงงานผลิตกล้วยผงที่สามารถแปรรูปกล้วย น้ำว้าดิบได้วันละ 80 หวี และทำการออกแบบเครื่องหั่น ตู้อบ เครื่องบดเพื่อใช้แปรรูปกล้วยน้ำว้าดิบ โดยมีราคาต้นทุนต่ำกว่าท้องตลาด ผู้วิจัยทำการศึกษางานวิจัยที่เกี่ยวข้อง ข้อมูลของกล้วยน้ำว้า กระบวนการแปรรูปกล้วยผง สภาพแวดล้อมในด้านต่างๆ ของฟาร์มที่ทำการวิจัย แล้วจึงนำข้อมูลมา ออกแบบกระบวนการแปรรูป ออกแบบและสร้างรวมถึงจัดหาเครื่องจักรที่จะใช้ เครื่องจักรที่สร้างคือ เครื่องหั่น สามารถหั่นกล้วยได้ 117 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ตู้อบลมร้อน สามารถทำการอบกล้วยน้ำว้าดิบ หั่น 80 กิโลกรัมต่อการอบหนึ่งครั้ง โดยทำการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส ใช้เวลาในการอบ 7 ชั่วโมง และจัดหาเครื่องบด สามารถบดกล้วยอบแห้งได้ 61.6 กิโลกรัมต่อชั่วโมง ออกแบบผัง กระบวนการทำงานให้สอดคล้องกับการทำงาน กระบวนการผลิตกล้วยผงเมื่อทำการแปรรูปกล้วย น้ำว้าดิบ 80 หวีจะได้เนื้อกล้วยน้ำว้าประมาณ 80 กิโลกรัม และเมื่อทำการอบแห้งและบดจะเหลือ ประมาณ 27 กิโลกรัม ผลจากการวิจัยนี้ สามารถออกแบบกระบวนการผลิตกล้วยผงได้ และกล้วยผง มีคุณภาพตามที่ต้องการ