บทคัดย่องานวิจัย

ปริมาณสารโดปามีนในกล้วยหอมทองที่เก็บรักษาที่อุณหภูมิ 14 และ 25 องศาเซลเซียส

ศุภิสรา จันทราอภิรักษ์และคณะ.        
วารสารวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มรย, 3(2), 88-93.(2561).

บทคัดย่อ

งานวิจัยนี้วิเคราะห์หาปริมาณสารโดปามีนในเนื้อกล้วยหอมทองที่เก็บรักษาแบบทั้งหวี ณ อุณหภูมิ 14 และ 25 องศาเซลเซียส ณ ระยะเวลาการเก็บรักษาต่างๆ โดยใช้โครมาโทกราฟีของเหลวสมรรถนะสูง (HPLC) พบว่าอุณหภูมิ 14 องศาเซลเซียส ชะลอการสุกของผลกล้วยให้อยู่ในระยะสุกที่ 2 (ผลสีเขียวอ่อน) ได้เป็นเวลา 21 วัน ซึ่งเป็นระยะที่พบปริมาณโดปามีนสูงสุด คือ 379 มิลลิกรัม/เนื้อกล้วย 1 กิโลกรัม ผลกล้วยที่ผ่านการเก็บรักษาที่ 14 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 45 และ 51 วัน ไม่สุกในระยะที่ 4-6 (ผลสีเหลืองอมเขียว-เหลืองทั้งผล) ส่วนการเก็บรักษาที่ 25 องศาเซียลเซียส พบว่า หลังจากการเก็บรักษาเป็นเวลา 4 วัน ผลกล้วยสุกในระยะที่ 2 และมีปริมาณสารโดปามีนเพียง 48.04
มิลลิกรัม/เนื้อกล้วย 1 กิโลกรัม ซึ่งน้อยกว่าปริมาณที่พบในผลสุกระยะที่ 4-6 (65.45 – 87.99 มิลลิกรัม/เนื้อกล้วย 1 กิโลกรัม)