บทคัดย่องานวิจัย
อิทธิพลของการเก็บรักษาด้วยการแช่ในน้ำร่วมกับการควบคุมอุณหภูมิต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของกล้วยหอมทองที่ระยะเวลาต่างๆ
ธนกร นาราพานชิ, รวิภัทร ลาภเจริญสุข.
การประชุมวิชาการสมาคมวิศวกรรมเกษตรแห่งประเทศไทยระดับชาติ ครั้งที่ 18 และระดับนานาชาติ ครั้งที่ 10. กรุงเทพฯ, ประเทศไทย. (2560).
บทคัดย่อ
งานวิจัยนี้มุ่งเน้นศึกษาอิทธิพลของการแช่ในน้ำร่วมกับการเก็บรักษาแบบควบคุมอุณหภูมิต่อสมบัติทางกายภาพและเคมีของกล้วยหอมทองที่ระยะเวลาต่างๆกล้วยหอมถูกเก็บรักษาที่ 3 สภาวะคือการแช่ในน้ำ 5ºc เป็นเวลา 30 นาทีร่วมกับเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 16ºc การแช่ในน้ำ 5ºc เป็นเวลา 30 นาทีร่วมกับเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้องและไม่แช่ในน้ำร่วมกับเก็บรักษาที่อุณหภูมิห้อง ระยะเวลาในการเก็บรักษาที่ 0, 3, 5 และ 7 วัน การศึกษาครั้งนี้สมบัติทางกายภาพคือน้ำหนัก เส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเชิงเรขาคณิตและสี (L*a*b*) สมบัติทางเคมีคือปริมาณของแข็งที่ละลายได้ปริมาณกรดมาลิกและสัดส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ต่อปริมาณกรดมาลิก จากการทดลองพบว่าสภาวะการเก็บรักษาไม่ส่งผลต่อสมบัติทางกายภาพและปริมาณของแข็งที่ละลายได้แต่ส่งผลกับปริมาณกรดมาลิกและสัดสวนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ต่อปริมาณกรดมาลิกสมบัติทางกายภาพและเคมีบางประการ (สี, ปริมาณของแข็งที่ละลายได้, ปริมาณกรดมาลิก และสัดส่วนปริมาณของแข็งที่ละลายได้ต่อปริมาณกรดมาลิก) มีการเปลี่ยนแปลงตามระยะเวลาในการเก็บรักษาในขณะที่น้ำหนักและเส้นผ่านศูนย์กลางเฉลี่ยเชิงเรขาคณิตไม่เปลี่ยนแปลง ผลการทดลองแสดงว่าการแช่ในน้ำที่ 5ºc เป็นเวลา 30 นาทีร่วมกับการควบคุมอุณหภูมิที่ 16 ºc สามารถช่วยชะลอการสุกกล้วยหอมทองได้นานขึ้นและคงลักษณะทางกายภาพเอาไว้ได้