บทคัดย่องานวิจัย
แนวทางส่งเสริมการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้งกรณีศึกษากลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรีหมู่ 2 ตําบลบ้านเกาะ อําเภอพรหมคีรี จังหวัดนครศรีธรรมราช
วัชรินทร์ นาคสุวรรณ์, จิตติมา ดํารงวัฒนะ และคณะ.
วารสารสังคมศาสตร์และวัฒนธรรมปีที่, 4(1), 11-22. (2563).
บทคัดย่อ
บทความนี้มีวัตถุประสงค์ 1) เพื่อศึกษาวิธีการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้ง กรณีศึกษา กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรี หมู่ที่ 2 ตําบลบ้านเกาะ อําเภอพรหมคีรี จังหวัดนครศรีธรรมราช2) เพื่อศึกษาสภาพปัญหาในการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้งและ3) เพื่อศึกษาแนวทางส่งเสริมการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้งโดยใช้วิธีวิจัยเชิงคุณภาพ เป็นการศึกษาเอกสาร และสัมภาษณ์มีการสุ่มตัวอย่างแบบเจาะจง ซึ่งเป็นตัวแทนกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรีและผู้ส่งเสริมกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรแบ่งออกเป็น 2กลุ่ม ประกอบด้วย 1) กลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรีและ 2) ผู้ส่งเสริมกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรีจำนวนทั้งหมด 14คน ซึ่งทั้งหมดเป็นผู้มีความรู้ในเรื่องแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ําผึ้งและผู้ส่งเสริมกลุ่มแม่บ้านเกษตรกรสวนจันทร์ศรีมีระยะเวลา 5ปีขึ้นไป โดยนํามาวิเคราะห์เชิงเนื้อหาและสรุปเป็นภาพรวมผลการวิจัยพบว่า1)วิธีการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้งมี4ขั้นตอนได้แก่1.1)เลือกกล้วยเล็บมือนาง 1.2) เตรียมวัตถุดิบ และอุปกรณ์ 1.3) กรรมวิธีในการทำและ 1.4) รูปแบบผลิตภัณฑ์2)สภาพปัญหาในการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้งมี 3ประเด็น ได้แก่ 2.1) ผลิตไม่เพียงพอกับความต้องการของตลาด 2.2) กล้วยแปรรูปล้นตลาด และ 2.3)คนรุ่นใหม่มักไม่ค่อยสนใจในการสืบทอดภูมิปัญญา3)แนวทางการส่งเสริมภูมิปัญญาการแปรรูปกล้วยเล็บมือนางอบน้ำผึ้ง มี 4ด้าน ได้แก่ 3.1) ด้านการส่งเสริมการปลูกกล้วยเล็บมือนางในชุมชน 3.2) ด้านการส่งเสริมการสร้างมูลค่าผลผลิตทางการเกษตรในชุมชน 3.3) ด้านการอนุรักษ์ภูมิปัญญาท้องถิ่น และ3.4) ด้านการถ่ายทอดองค์ความรู้ให้กับนักศึกษาและประชาชนผู้สนใจทั่วไป